Зачем есть хлеб?

Хлебопродукты содержат:

Растительные белки
Углеводы (полисахариды)
Витамины В 1, PP, B6, Е, фолиевую кислоту
Макро и микроэлементы (железо, фосфор, магний)
Пищевые волокна

Существует распространенное и абсолютно ошибочное мнение, что потребление хлеба является причиной ожирения. Это совершенно противоречит научным данным о пищевых свойствах хлеба и механизме ожирения.

К хлебобулочным изделиям относят широкий круг продуктов, получаемых из муки с различными добавками, улучшающими вкус – сахар, яйца, масло, маргарин.

Калорийность сдобного теста значительно повышается за счет высокого содержания жира, яиц, сахара. Если в муке основную часть калорийности дает крахмал, то в кондитерских изделиях – жиры и простые сахара. Поэтому печенье, пряники, крекеры, сдобные булочки могут быть причиной избыточного потребления жира и сахара, что способствует перееданию и ожирению.

Отсюда правило: чем меньше в тесто добавляется сдобы, тем оно полезнее. Кулинарное мастерство состоит в том, чтобы сделать тесто более пресным, но вкусным.

Для этого можно использовать начинки. Кстати, пирожки с фруктами или любой овощной начинкой можно готовить не на сдобном тесте, а вкус превосходный!

Теперь проанализируем показатели калорийности и пищевой ценности некоторых хлебобулочных изделий. В таблице(№1) указаны объемы общепринятых порций продуктов и блюд,  калорийность дана  на 100г продукта или блюда.

Чем больше в хлебобулочных изделиях жира, сахара, тем выше калорийность продукта. При этом такие важные показатели, как количество диетической клетчатки (пищевые волокна), значительно снижаются в продуктах, в основе которых мука высшего сорта.

Выбирайте!